Na época do Dia de Ação de Graças, as mesas se enchem de tradições culinárias, e entre as iguarias mais esperadas, o prato de brussels sprouts (ou couve-de-bruxelas) servido no restaurante do renomado chef Tom Colicchio se destaca como uma sobremesa que deixou uma marca indelével na memória gastronômica de muitos. Esta receita, elaborada com um toque especial de bacon e ervas, cativou o paladar dos visitantes e se tornou um dos pratos mais solicitados do cardápio, especialmente durante as festividades de outono.
Historicamente, as couves-de-bruxelas não eram exatamente estrelas nas mesas dos restaurantes. Tom Colicchio compartilha sua experiência ao abrir o Craft, seu famoso restaurante em Nova York, lembrando que no início da sua jornada, este vegetal era uma raridade nas cartas de restaurantes. “Quando abrimos o Craft, as couves-de-bruxelas eram uma raridade. Ninguém as queria. Ninguém as preparava, pelo menos não de forma profissional”, relata Colicchio. Essa percepção negativa sobre a couve-de-bruxelas estava enraizada na textura e no gosto que muitos consideravam indesejáveis, tornando-as um clichê do que evitar em uma refeição.
No entanto, a visão inovadora do chef transformou completamente esse estigma. A equipe de Colicchio desenvolveu uma versão da couve-de-bruxelas crocante que é confeccionada utilizando aromatizantes e gordura de bacon. O resultado dessa combinação é um prato que, segundo o próprio chef, se torna “viciante”: “A riqueza do bacon e a delicadeza das ervas tornam o prato irresistível”. A receita que fez tanto sucesso faz parte de seu livro de receitas e memórias, intitulado “Why I Cook”. A popularidade deste prato é tamanha que, ano após ano, ele permanece no topo das preferências dos clientes que frequentam o Craft.
Em uma celebração de Ação de Graças, a proposta de Colicchio é clara: “Você vai querer continuar beliscando, como se fossem batatas fritas”. O chef reforça que a experiência de saborear suas brussels sprouts vai além do paladar, já que elas se tornaram um símbolo de como um prato pode ser elevado com a combinação certa de ingredientes. Além disso, sua receita é ideal para quem gosta de cozinhar em casa, elogiando a simplicidade no preparo, sem perder a sofisticação que um prato deste nível exige.
A seguir, apresentamos a receita que pode ser facilmente reproduzida na sua própria cozinha, garantindo um toque especial no seu Dia de Ação de Graças:
receita de brussels sprouts com bacon e tomilho de tom colicchio
Para preparar esta deliciosa receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, 3 fatias de bacon cortadas em pedaços grandes, 1 cebola branca pequena fatiada, 1¼ colher de chá de sal kosher, 2 libras de couve-de-bruxelas, aparadas e cortadas ao meio (cerca de 6 ½ xícaras), ¼ de xícara de água, ¾ de colher de chá de folhas de tomilho fresco, além de ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
O modo de preparo é simples e rápido, totalizando cerca de 30 minutos. Primeiro, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio até começar a brilhar. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura tenha sido liberada e o bacon comece a ficar crocante, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione a cebola fatiada e 1 colher de chá de sal, cozinhando até que a cebola comece a amolecer. Gradualmente, adicione as couves-de-bruxelas em porções, secando e cozinhando até que estejam levemente douradas nas bordas. Adicione a água, as folhas de tomilho e a pimenta-do-reino, e continue a cozinhar até que as couves-de-bruxelas estejam crocantes, cerca de mais 4 a 5 minutos. Com mais algumas dicas de tempero, como sal ou azeite, finalize o preparo e sirva.
Com essa receita de Colicchio, seu Dia de Ação de Graças certamente será memorável, com um prato que não só enriquece a mesa, mas também transforma um ingrediente muitas vezes subestimado em uma verdadeira estrela. Além disso, é sempre válido lembrar que a gastronomia é uma forma de conectar as pessoas, e nada melhor do que um prato irresistível para unir família e amigos ao redor da mesa.
